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      ——————————    產品展示  /  PRODUCTS    ——————————
      清蒸山芋速凍生產線設備
      產品詳情
      1、速凍加工工藝:采收原料→沖洗去皮→浸泡洗凈→切塊、切條→漂洗→汽蒸 → 冷卻→速凍→裝袋→裝箱→低溫冷藏 
      2、工藝操作要點: 
      (1)原料選擇:宜選用外形呈紡錘形、圓錐形、圓形,肉質呈黃、橙色的鮮紅薯做原料。 
      (2)沖洗去皮:將原料薯用凈水沖洗干凈,對凹處及發芽的部位,要用刷子洗凈雜質,然后用不銹鋼刀把芽和皮完全除去,薯根筋部分要除盡。 
      (3)浸泡洗凈:去皮后的紅薯先置于盛有清水的塑料桶內,集中后再移入有流動水的大池中,以防變色。等待切塊、切條的時間不能太長。 
       
      (4)切塊、塊條:在清潔、無毒、高強度的塑料硬板上,按一定規格進行切塊。若需條狀,則采用多功能切割機,一般先對紅薯不宜切條的部分切塊處理后再切條。 
      (5)漂洗護色:將薯塊或薯條用凈水反復沖洗,除去表面淀粉及雜物。為防止有氧條件下酶促褐變,去皮后的薯塊、薯條應浸在清水中以隔絕氧氣。另外,勿接觸鐵制容器、工具、設備,宜采用不銹鋼、塑料用具。 
      (6)高溫汽蒸:將洗凈的薯塊或薯條均勻地平鋪在蒸盤上,瀝干水分,用蒸汽蒸至熟透。在蒸煮過程中,當薯體的中心溫度達到110攝氏度以上時即被認為完全煮熟。若紅薯蒸煮過度則發生軟料或成糊狀,影響形態;若紅薯尚未煮熟則制品口感極差。 
      (7)冷卻:將蒸好的薯塊或薯條傳送到下段輸送機上用自然通風或低溫吹風的方法冷卻。 
      (8)速凍:宜使用流態式連續速凍機。當速凍間溫度降至-40℃左右時進料,調節運行速度,在一定時間內使產品中心溫度達到-18℃至-25℃,表面不龜裂,薯體不連結即可。
















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